Güllaç, Ramazan ayının olmazsa olmazı, iftar sofralarının baş tacıdır. Osmanlı saray mutfağından günümüze uzanan bu tanım, hem hafif olması sebebiyle hem de lezzetiyle iftar sofralarında sıklıkla tercih edilen bir tatlıdır.
Son vakitlerde farklı çeşitlerde denense de klasik gül suyu içeren tanımı hala daha her devrin göz bebeği yerini koruyor. Güllaç, kat kat incecik güllaç yaprakları ortasına bol bol sütlü sosu ve mis üzere gül kokusuyla iftardan sonra çay keyfinin yanına en çok yakışacak olan tatlıdır.
İşte iftar sofralarının vazgeçilemez tatlısı, klasik gül sulu güllaç tarifi…
GÜLLAÇ TARİFİ
Malzemeler;
- 3 litre süt,
- 750 gram toz şeker,
- 5-6 çorba kaşığı gül suyu,
- 7 çorba kaşığı toz Antep fıstığı ya da toz fındık,
- 12 yaprak güllaç,
- 10-12 adet gül yaprağı
Yapılışı;
- Uygun bir tencerenin içerisine sütü ve şekeri ilave edip ılıyana kadar kısık ateşte karıştırarak pişirin.
- Ilıyan sütlü karışımın içerisine gül suyunu koyun ve karıştırın.
- Güllacın birinci yaprağının parlak tarafı üste gelecek biçimde tepsinize yerleştirin ve hazırlamış olduğunuz sütlü sostan kepçe yardımıyla alıp üzerinde gezdirin.
- Geriye kalan 11 yaprak güllaç içinde birebir süreci sırasıyla devam ettirin ve tüm sütlü sosu eşit formda hisse ederek yedirin.
- Tüm süreçler bittikten sonra güllacı bir kenara alıp, sosunu çekmesi ve lezzetlenmesi için 1-2 saat şayet mümkünse bir gece buzdolabında bekletin.
- Sosunu uygunca çeken güllacın üzerine toz kuruyemişleri serpin ve gül yaprakları ile süsleyin.
İşte Ramazan ayının vazgeçilmez tatlısı olan klasik güllaç tatlınız hazır.
Afiyet olsun!
KAYNAK: REFİKA’NIN MUTFAĞI